酸价超标的原因主要包括以下几点：
原料保存不当或存放过久：
油脂在保存不当时容易发生氧化，导致酸价升高。
生产工艺控制不严：
生产过程中温度过高、时间过久，会加速油脂的氧化变质，从而引起酸价超标。
成品包装不严：
受温度、湿度等环境因素影响，油脂容易过氧化，产生醛、酮、酸等物质，导致酸价增高。
原料采购把关不严：
企业如果采购了酸价超标的原料，也会导致最终产品酸价超标。
产品储藏条件不当：
储藏温度较高时，食品中的脂肪容易氧化酸败，导致酸价超标。
微生物、酶和热的作用：
油脂在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸，导致酸价升高。
过氧化值超标：
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，过氧化值超标也会导致酸价升高。
综上所述，酸价超标的原因多种多样，涉及原料采购、生产工艺、产品储藏等多个环节。为了确保食品安全和品质，企业应加强原料把关、优化生产工艺、改善储藏条件，并严格按照相关标准进行产品检测和监控。
