彭水职业教育中心开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 电子技术应用
2. 计算机应用
3. 服装制作与生产管理
4. 旅游服务与管理
5. 汽车制造与检修
6. 中餐烹饪与营养膳食
7. 数控技术应用
8. 建筑工程施工
9. 学前教育
10. 美术设计与制作
11. 中餐烹饪工艺与营养膳食
12. 旅游景区服务与管理
13. 国防预备役
14. 影视传媒
15. 机电技术应用
16. 电气技术应用
17. 计算机美术
18. 酒店服务与管理
19. 物流服务与管理
20. 会计电算化
21. 财务会计
22. 模具制造技术
23. 数控技术
24. 焊接技术
25. 模具制造技术
请注意，专业的设置可能会根据市场需求和教育政策有所调整，建议直接咨询学校或访问官方网站获取最新信息
