根据最新的信息，江苏省泗阳中等专业学校开设的专业如下：
1. 服装制作与生产管理
2. 会计事务
3. 电子电器应用与维修
4. 服装设计与工艺
5. 建筑工程施工
6. 作物生产技术
7. 旅游服务与管理
8. 绘画
9. 机电技术应用
10. 数控技术应用
11. 工业机器人技术应用
12. 汽车运用与维修
13. 纺织服装类（服装制作与生产管理、服装设计与工艺）
14. 财务会计类（会计事务）
15. 电子信息类（电子电器应用与维修、电子信息技术）
16. 土建施工类（建筑工程施工）
17. 农业类（作物生产技术）
18. 旅游类（旅游服务与管理）
19. 艺术设计类（绘画）
20. 自动化类（机电技术应用、工业机器人技术应用）
21. 机械设计制造类（数控技术应用）
22. 道路运输类（汽车运用与维修）
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询学校或访问其官方网站获取最新信息
