职校烹饪专业通常包括以下课程：
烹饪概论- 烹饪的基础理论和概述。
中式烹调技艺- 包括炒、炖、蒸、炸等多种中式烹饪技法。
食品营养与卫生- 学习食物的营养成分和卫生安全知识。
现代餐饮经营管理- 涉及餐厅运营、食材采购、成本控制等管理知识。
刀工技术- 学习食材切割和处理的基本技能。
调味技术- 掌握各种调味品的使用和搭配。
火候技术- 了解不同烹饪方法中火候的掌握和控制。
面点制作- 学习中式和西式面点的制作技巧。
烹饪美术基础- 烹饪中的审美和设计基础。
餐饮成本核算- 学习餐饮业务的成本计算和控制。
宴席设计- 设计和组织宴会菜单。
烹饪原料知识- 认识和了解各种烹饪原料。
中餐热菜制作- 学习制作各种中式热菜。
食品雕刻- 学习食物雕刻的基本技巧。
艺术拼盘- 制作美观的食物拼盘。
烘焙- 包括面包、饼干、蛋糕等西式点心的制作。
调酒- 学习调制各种鸡尾酒。
烧烤- 掌握烧烤类食物的制作方法。
铁板烧西餐- 学习铁板烧和西餐的烹饪技巧。
这些课程旨在培养学生具备烹饪技能、餐饮管理能力和一定的食品制作技巧。
