醋泡生姜可以使用 米醋或陈醋，具体选择哪种醋更好存在一些争议：
米醋
米醋是由谷子、糯米等粮食发酵而成，其酸味较陈醋轻，营养价值较高。米醋泡姜被认为能够起到杀菌、解毒、软化血管等作用，且口感柔和，适合用于制作醋泡生姜。
9度的米醋被认为是最佳选择，因为它属于功能醋，酸味适中，能够更好地保留姜的营养成分，同时有助于消化和吸收。
陈醋
陈醋以高粱为主经过发酵而来，颜色为浓褐色，味道醇厚。陈醋的酸性较强，能够更好地促进姜的入味和营养成分的释放，泡制出的姜味道更为浓郁，适合喜欢酸味较重的人群。
陈醋还含有丰富的钙离子、铁离子等多种矿物质成分，有利于软化血管，辅助降低血压水平。
其他醋的选择
除了米醋和陈醋，还可以选择香醋、苹果醋或白醋。香醋具有浓郁的香味，能增添醋泡生姜的风味，但过敏者不建议食用。苹果醋和白醋的酸味较严重，颜色为无色，可能不太适合用于泡姜。
建议
如果你喜欢口感柔和的醋泡生姜，可以选择米醋，尤其是9度的米醋。
如果你喜欢酸味较重的醋泡生姜，可以选择陈醋。
无论选择哪种醋，都应选用无添加剂、无色素的纯天然酿造醋，以保证泡制出的姜具有更好的保健效果。
此外，在食用醋泡姜时，需要注意适量食用，避免过量引起胃肠道不适。对于胃酸过多、胃溃疡等患者，建议在医生的指导下食用。
