风干牛肉 既有生的也有熟的，具体取决于其制作工艺和食用方式：
内蒙古风干牛肉
属于风干肉，是生的。
西藏牦牛肉干
有生有熟，生的最好吃，因为牦牛肉没有污染，一点血丝都没有，也是风干的。
四川等地风干牛肉
通常是熟的，特别是回族同胞制作的牛肉干，五香口味的居多，适合大众口感。
传统风干牛肉
以前风干牛肉确实是生肉直接风干，由于没有冰箱进行冷藏，人们把肉切好之后直接放在风口吹干进行储存。
现代风干牛肉
现在风干牛肉的制作过程较为复杂，一般是将牛肉切成条状，加上混合腌料腌制后，再进行风干。
食用方式
风干牛肉可以生吃，也可以熟吃或炒吃。市场上卖的风干牛肉一般是风干后的牛肉，购买后可以直用，也可以沾点作料或炒吃。
综上所述，风干牛肉根据制作工艺的不同，有生的也有熟的，具体食用方式也多样。可以根据个人口味选择直接食用、炒吃或搭配其他食材食用。
