明光市职业高级中学开设的专业包括但不限于：
1. 机电技术应用
2. 电子技术应用
3. 计算机及其应用
4. 电子商务
5. 艺术
6. 保安
7. 航空服务
8. 护理
9. 社会文化艺术
10. 无人机操控与维护
11. 休闲体育服务与管理
12. 智慧健康养老服务
13. 幼师（现改为艺术）
14. 种植
15. 养殖
16. 汽修
17. 旅游
18. 医卫
19. 会计
20. 文秘
21. 商贸
22. 英语
23. 音乐
24. 美术
25. 服装
26. 服饰艺术
27. 表演
28. 烹饪
29. 影视制作
30. 楼宇
31. 印刷
32. 动漫
学校还提供综合高中班以及通过校校联办、校企联办等多种形式进行“订单式”人才培养。
