赣州的中专和大专学校包括：
中专学校
1. 信丰中等专业学校
2. 江西赣州技师学院
3. 赣州旅游学校
4. 江西赣州农校
5. 江西省赣州卫生学校
6. 崇义县职业中等专业学校
7. 江西省兴国县职业中等专业学校
8. 赣州市育才职业中等专业学校
9. 赣州市南康区职业中等专业学校
10. 赣州应用技术职业学校
11. 赣州市第一职业技术学校
12. 定南中等专业学校
13. 兴国中等专业学校
14. 安远中等专业学校
15. 龙南职业中等专业学校
16. 赣州南康区职业中等专业学校
17. 会昌职业技术学校
18. 瑞金中等专业学校
19. 崇义职业中等专业学校
20. 赣州科技学校
21. 赣州电子工业技术学校
22. 江西于都职业中等专业学校
23. 赣州华坚科技职业学校
24. 上犹中等专业学校
大专学校
1. 江西环境工程职业学院
2. 江西应用技术职业学院
3. 赣州师范高等专科学校
4. 赣南卫生健康职业学院
5. 赣州职业技术学院
6. 和君职业学院
这些学校提供各种职业教育和培训项目，涵盖不同的专业领域。如果您需要更详细的信息，例如学校的具体专业、课程设置或者入学要求，请告诉我，我会尽力提供帮助
