固态法白酒是指 采用固态基质形态生产出的白酒。在整个酿造过程中，原料如高粱、大米等粮谷始终保持固态，不加水或很少加水。这种方法通过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等步骤，使原料充分吸收水分和热量，并在特定条件下通过微生物的作用完成整个酿造过程。固态法白酒的酿造工艺复杂，成本较高，但能够保留原料的原始风味和香气，使得成品白酒在口感上更为自然、醇厚。
具体来说，固态法白酒的酿造过程包括以下几个关键步骤：
原料处理：
选用优质的高粱、小麦、玉米等谷物作为原料，在蒸煮过程中使谷物充分吸收水分和热量。
糖化发酵：
在糖化过程中，大曲、小曲、麸曲等作为糖化发酵剂，将谷物中的淀粉转化为糖分，为后续的发酵提供充足的底物。
发酵：
在特定条件下，利用微生物的作用进行发酵，将糖分转化为酒精和二氧化碳。
蒸馏：
通过蒸馏过程提取酒精，同时去除其他挥发性成分，得到高度酒精的酒液。
陈酿与勾调：
将蒸馏得到的酒液进行陈酿，并通过勾调工艺，使不同批次的酒液在风味上达到统一和谐。
固态法白酒不参杂食用酒精或香精，原料都是纯粮食，具有本品固有风格特征。根据不同的原料和工艺，固态法白酒可以分为多种类型，如酱香型、浓香型、清香型等，每种类型都有其独特的风味特点。
总的来说，固态法白酒凭借其独特的酿造工艺和高品质，在市场上占有重要地位，是消费者喜爱的白酒类型之一。
