淀粉糊化是指淀粉在加热和水分的作用下，逐渐吸胀并变得粘稠、透明的现象。这个过程包括以下关键步骤：
可逆吸水阶段：
淀粉在室温下吸收少量水分，体积略有膨胀，此时淀粉颗粒可以复原。
不可逆吸水阶段：
随着温度升高，水分进入淀粉颗粒的结晶区域，导致淀粉颗粒体积急剧膨胀，达到原始体积的50~100倍。
颗粒解体阶段：
淀粉颗粒继续吸水膨胀，最终破裂，淀粉分子扩散形成含水胶体。
糊化后的淀粉具有以下特点：
粘度增加：淀粉溶液的粘度会随着糊化而显著升高，形成粘稠的溶液。
透明度提高：淀粉颗粒吸水膨胀并溶解，溶液由浑浊变为透明。
温度稳定性：不同种类的淀粉有不同的糊化温度范围。
淀粉糊化在食品加工、动物营养和饲料制备中具有重要意义，因为它提高了淀粉的消化率、改善了饲料的口感和能量密度，并促进了营养素的吸收
