嫩肉粉和淀粉是两种 成分和用途完全不同的物质。以下是它们之间的主要区别：
成分
嫩肉粉：主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，是一种纯天然制品，呈白色粉末状。
淀粉：是由葡萄糖分子聚合而成，主要从玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取，呈白色无味粉末。
用途
嫩肉粉：其主要作用是使动物性原料（如肉类）软嫩滑润，同时不损伤肌纤维弹性，从而提高肉类的口感和味道鲜美度。嫩肉粉适用于需要增加肉类嫩度的场合，如烹饪肉类菜肴时添加。
淀粉：主要用来勾芡或挂粉，使食物在烹饪过程中能形成光滑的表面，增加食物的口感和外观，同时也有吸收水分和保持食物原味的作用。淀粉在烹饪中应用广泛，如勾芡、制作糕点等。
使用方法和效果
嫩肉粉：在使用时，通常先将其加入肉类中，使其充分作用后再添加淀粉和其他调味料。嫩肉粉在pH值7~7.5范围内效果最佳，过酸或过碱的环境会影响其作用。
淀粉：在烹饪过程中，淀粉可以直接加入菜肴中，用于勾芡或挂粉，使菜肴表面光滑，锁住食物的营养和味道。
总结：
嫩肉粉和淀粉虽然都是白色粉末状物质，但它们的成分和用途截然不同。嫩肉粉主要成分是木瓜蛋白酶，用于提高肉类的嫩度和口感；而淀粉则是由葡萄糖聚合而成，主要用于勾芡和挂粉，增加食物的口感和外观。在使用上，嫩肉粉需要先与肉类混合，而淀粉则可以直接加入菜肴中。
