江西的中专学校开设的专业种类繁多，以下是一些推荐的专业：
1. 建筑类专业
2. 教育类专业
3. 医卫类专业
4. 服务类专业
5. 艺术类专业
6. 管理类专业
7. 机电类专业
8. 电子商务专业
9. 城市轨道交通运输与管理专业
10. 航空服务专业
11. 药学专业
12. 中医学专业
13. 护理专业
14. 助产专业
15. 药剂专业
16. 医学影像技术专业
17. 旅游管理专业
18. 导游专业
19. 烹饪工艺与营养专业
20. 汽车检测与维修专业
21. 计算机应用技术专业
22. 作物生产技术专业
23. 畜牧兽医专业
请注意，不同学校可能会有不同的专业设置，建议直接咨询具体学校以获取最准确的信息
