冰糖与白砂糖的区别主要体现在以下几个方面：
外观
白砂糖颗粒均匀，形态类似于沙子，色泽白色。
冰糖分为白冰糖和黄冰糖两种，白冰糖为单晶体结晶，呈白色半透明状，大小相差不大；黄冰糖为多晶体结晶，颜色略偏淡黄色，大小和形状都不规则。
原料与工艺
白砂糖是以甘蔗为原料，经过提取糖汁、纯化、煮炼结晶和分蜜等工艺加工而成。
冰糖则需要在白砂糖基础上，进行水溶化、清净处理和分离结晶等步骤，才能得到大颗粒的冰糖。
成分
冰糖和白砂糖的主要成分都是蔗糖，但在细微成分上存在差异。冰糖中含有少量的矿物质（如铁、锌、钙等）和维生素B1和B2，这些成分在加工过程中得以保留，使得冰糖在营养成分上略胜一筹。而白砂糖在加工过程中去除了大部分的矿物质和维生素，可能还含有一些化学添加剂，因此在营养价值上相对较低。
口感
冰糖的甜味较为柔和且持久，带有一种独特的清甜与凉爽感，适合用于炖品、甜品等需要长时间熬煮的菜肴中，能够增添食物的层次感与光泽度。
白砂糖的甜味则更加直接和强烈，适合用于需要迅速提升甜度的场合，如烘焙、炒菜等。
用途
白砂糖常用于调味、烘焙面点、冲泡冷饮等，也是常见的甜味剂。
冰糖可以直接食用，也可与梨、金桔、银耳等配料一起煮，还可以冲成冰糖水饮用。此外，冰糖因其独特的口感和视觉效果，更适用于炖品、甜品、药膳等需要长时间熬煮且追求色泽与口感的菜品中。
颜色
白砂糖为白色。
冰糖根据种类不同，可以是白色或黄色。白色冰糖是经过多道工序进行脱色、二氧化硫漂白后的单晶冰糖；黄色冰糖则未经过复杂的脱色处理，保留了更多的营养成分和颜色。
综上所述，冰糖与白砂糖在原料、制作工艺、营养成分、口感、用途以及颜色等方面都存在显著差异。选择使用哪种糖，可以根据具体需求和使用场景来决定。
