奶酪和再制干酪的主要区别体现在以下几个方面：
原料不同
奶酪是以牛奶或羊奶为主要原料，经过发酵、排乳清等过程制成的天然奶制品。
再制干酪则是以一种或两种不同成熟度的天然干酪为主要原料，添加乳化剂、稳定剂、色素、香料等加工而成的加工奶制品。
制法不同
奶酪的制作过程包括往奶中加入凝乳酶，使蛋白质凝结并产生沉淀，乳清之间形成分层，然后排出多余水分，再加入盐和微生物，经过发酵增加风味和颜色，最终加工成型。
再制干酪的制作过程则是将奶酪经过粉碎后，再加入其他原料如乳化盐、奶粉、各种添加剂等，经过剪切、乳化、冷却后制成。
成分不同
奶酪的主要成分是牛奶或羊奶中的水、脂肪、蛋白质和矿物质，营养成分较为简单，无添加剂。
再制干酪的成分中除了基础成分外，还包含大量的添加剂，如乳化剂、防腐剂、色素、香料等，因此热量和脂肪含量相对较高。
外观不同
奶酪通常呈较硬的状态，形状多样，如切片状、小块状、碎粒状、圆柱形、扇形等。
再制干酪则通常较软，多呈切片状，并且包装上会特别标明“再制干酪”字样。
营养价值与用途不同
奶酪的营养价值较高，含有大量的蛋白质和钙，且含钠量相对较低。
再制干酪虽然含钙量也较高，但由于添加了较多添加剂，其营养价值相对较低。不过，由于其口感柔和、滑润，适合用于制作汉堡和三明治等食品。
总结：
奶酪和再制干酪在原料、制法、成分、外观以及营养价值和用途上均有明显的区别。天然奶酪成分简单、营养价值高，适合追求纯正奶香味的消费者；而再制干酪虽然口感较好，但含有较多添加剂，适合快速食用和制作特定食品。消费者在选购时可以根据自己的需求和口味偏好进行选择。
