艾叶粄做法?
一、工具/原料 生粉 (500g) 糯米粉 (500g) 新鲜艾草嫩芽 (500克) 糖 适量 炒花生仁 200g 炒芝麻 200g 二、步骤/方法 1/8分步阅读 首先准备好生粉、糯米粉、新鲜的艾草嫩芽和白砂糖、水。 把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到一个干净的大盘子里混匀备用。 2/8 煮一锅水，待水沸腾时将新鲜的艾叶倒入锅内，不要盖盖，继续煮至水开，即可捞出，沥干水分。 待艾叶冷却后，拧干多余的水分，放置在砧板上，用刀背将艾叶剁碎后装盘备用。（不要用刀刃剁，剁出来口感不好） 3/8 将处理好的艾草、糯米粉、生粉、糖（糖加适量，按个人口味增减）混合到一个大盘子里， 往米粉里慢慢加水，少量多次，边揉面团边加水，将米粉与艾叶充分混匀，直至面团成型。（面团不能太软也不能太硬，以不粘手为宜） 4/8 将炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。 5/8 将研磨好的花生仁、芝麻与适量白砂糖混匀作为备用馅料。 6/8 将香蕉叶洗净，裁成小块，平摊在蒸笼上。蕉叶是用来盛放艾粄，以至于不相互粘黏的。 7/8 取一小团如乒乓球团，揉捏成饼状（不要太薄，否则会漏馅），倒入两茶匙的馅料，像包包子一样，把馅料包起来。 8/8 把裹好馅料的艾粄贴着香蕉叶放与蒸笼里蒸25至30分钟就可以了。
材料 基本：艾草1250克，糯米粉1500克，粘米粉1000克，碱水50克，生油适量。 肉馅：猪肉1500克（前腿肉为佳），冬菇20个，冬笋1条，盐、淀粉、五香粉、蚝油适量。 糖馅：花生150克、白芝麻50克，椰蓉100克，白糖100克
萝卜干馅艾粄做法?
第1步、白萝卜去皮，刷细丝，再挤干水份，备用。  第2步、瘦肉切细丝，用少许生抽、香油，腌一下。  第3步、干香菇泡发，切小丁。  第4步、蒜头去衣，切末。  第5步、锅中倒入适量油，爆香蒜沫，再下肉末炒香。  第6步、倒入萝卜丝、香菇丁，翻炒一下。  第7步、撒入盐、黑胡椒粉，以及蚝油，翻炒至肉丝变熟。  第8步、即可盛出吹凉（因为包入馅后还要上锅蒸，所以不用煮太久）。  第9步、艾叶洗净，加一小碗水，用搅拌器打烂。  第10步、倒入锅中煮至冒烟即可关火。  第11步、趁热倒入糯米粉以及粘米粉，搅拌成面团。  第12步、案板上撒上糯米粉／面粉，把面团揉一下，切成小段。  第13步、用手把面团捏薄，包入馅料。  第14步、封口朝下，用烘培纸垫底下。隔水上锅蒸，水开后中火再蒸15分钟即可
萝卜干及大头菜干提前泡软，洗净后切碎，将腊肉洗净后放入蒸锅内蒸软，取出切粒，五花肉去皮洗净，肥瘦分开切粒，银鱼干洗净切碎，冬菇泡软后剪去冬菇头，再切碎备用； 烧热炒锅，倒入肥肉煎出油脂，煎至两面焦黄色时，如果锅中油太多，可以盛起一部分用于平时炒菜，留点底油及猪油渣就来做馅，口感香润又不会过于油腻；
主料糯米粉二包 粘米粉一包 肉末一斤 辅料老萝卜干半斤 客家酿粄的做法步骤1. 二斤糯米粉配一斤粘米粉的比例；2. 将两种粉混合均匀，然后根据个人喜好觉得是否放洋红（一种食用调料）、一般过年会放，平时则不放；3. 然后加入开水用筷子快速搅拌；4. 然后用拆均匀；5. 揉成面团待用；6. 把肉末和老萝卜干炒熟；7. 捏一小团面团，把它压成薄圆形；8. 放入馅料；9. 把面皮两端合起捏稳即可；10. 成型后的酿粄是这样子滴；11. 逐一排好大火烧开水放入锅里开蒸20分钟即大功告成；小贴士客家酿1.糯米粉和粘米粉的比例是2：1；2.这道小吃的关键在于掌握好面皮的厚度，皮太厚口感不好，太薄怕底部穿孔漏馅。
粄客家做法?
食材准备：100克粘米粉，500克糯米粉，花生1碗，肉馅1碗，冬菜1小把，熟芝麻少许，花生油，盐，胡椒粉，葱花，开水等。 详细做法步骤如下： 第一步：先准备1碗干花生米，少许白芝麻，不用洗，直接下锅炒熟，也不用下油下水哦，花生炒熟后放凉，然后再把花生衣给脱掉，弄好后放一边备用。 第二步：准备冬菜1小把，因为它比较咸，所以我们要多洗几遍，最好是用水泡一会，然后抓干水分，把它切碎，放一边备用。 第三步：准备一个锅，锅中下少许花生油，油热后把肉末倒进去，把它炒一下，炒到肉末开始出油了，加入适量的盐，继续翻炒一下，再次炒出油后倒入冬菜，胡椒粉，继续翻炒。
食材明细 黄粄、白砂糖、黑芝麻、油。 1、准备材料。 2、黄粄随个人喜好切成片。 3、炒锅烧热，小火，倒入黑芝麻炒香后盛出。
