长鱼的家常做法?
调料： 味精 1克 香醋 115克 白胡椒 1克 姜 10克 料酒 10克 大蒜 10克 粗盐 50克 淀粉(蚕豆) 13克 小葱 5克 酱油 25克 猪油（炼制） 100克 各适量 软兜长鱼的做法： 1. 姜洗净，切片； 2. 蒜去蒜衣，洗净，切片； 3. 葱洗净，挽成葱结； 4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟； 5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分； 6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。
主料： 长脖鱼600g辅料： 油(适量), 盐(适量), 面酱(适量), 料酒(少许), 大料(少许), 葱(少许), 醋(少许), 干辣椒丝(少许), 蒜(少许), 姜(少许)步骤： 1.处理鱼，将鱼剖开，去掉内脏和腮，刮掉鱼鳞，洗干净打上花刀。 2.准备各种配料。姜片、葱段、大蒜、大料、花椒。 3.锅里加油，烧热后放入姜片、葱段、大蒜、大料和花椒爆香
扬州哪家饭店的软兜长鱼最地道好吃?
软兜长鱼是淮扬菜的一道名菜，淮安的饭店做得最地道。当然，作为淮扬菜，扬州的许多饭店做得也不错。扬州做软兜长鱼最地道的饭店主要有：虹桥坊的七吃八吧，迎宾馆的扬州趣园，瘦西湖东门对面的扬州宴，这几家都是美团黑珍珠餐厅。另外，冶春茶社、富春茶社、扬州怡园饭店、香格里拉大酒店也做得不错。
长鱼和什么菜烧最好?
烧鳝鱼是一道很有营养和口感的家常菜，通常搭配的配菜有以下几种：1. 豆皮：豆皮能够吸收鳝鱼汤汁，增加口感，与鳝鱼一起烧制，能够大大增强鳝鱼的味道。 2. 青椒：青椒口感爽脆，与鳝鱼的鲜味相融合，很是美味，而且能够增强胃口。 3. 豆腐：豆腐具有丰富的营养成分，搭配鳝鱼烧制，能够增强菜肴的鲜味和酱汁的口感。 4. 姜丝：姜丝能够去腥解腻，加入烧鳝鱼中，能够去除鳝鱼腥味和膻味，让菜肴更加鲜美可口。
淮扬菜里有一道名菜，叫软兜长鱼。就是纯长鱼配上好多蒜瓣一起爆炒，香的很哦。或者跟五花肉一起红烧，叫红烧马鞍桥～这两道名菜很美味～
软兜什么意思?
软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是江苏省淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。该菜的功效为补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
因为早年间作坊小，锅小，汆杀时怕鳝逃走，估先用布兜或软兜兜起来，再放入开水中烫杀。 是当地风土人情，此地来客，客人面前总有三三样，筷子一双，汤匙一个，小酒杯一只，长鱼好吃，苦于油汁易滴入桌上，不够文雅，因而会用右手夹起长鱼肉，左手用汤匙在下面兜着。
