72味辛香料的十种分类?
1.八角 闻着稍微有香味，煮熟后香味浓郁，尝之稍微有点苦和辛辣，因为味道太浓郁，使用的量不宜过多，否则会遮掩食材的香味。 2.陈皮 闻着稍微偏香，尝之有点苦和辣舌感，适量添加陈皮，可以增加菜肴的香味，过量会使卤水偏苦，很难吃。 3.桂皮 香味超级浓郁，尝之偏甜微辣，桂皮可以提升食材表面的香味，但很难进入食材的里面，桂皮切小块使用，能更加出香味。 4.香叶 闻着超级的香，香味浓郁，尝之味偏苦，使用时，不可大量使用，否则卤水会发苦的。 5.白豆蔻 闻着稍微偏苦，尝之有麻舌感，稍微有点薄荷的清香味，使用时建议可以多加1-2个，可以增加食材的香味。 6.小茴香 闻着有清香的味道，尝之微甜，有点辛辣味，使用时可以多放点，因为小茴香的香味很淡。 7.草果 草果有一点特别的香味，尝之辣味非常突出，去除腥膻能力很强，一般内脏可以多放，其他食材适当放置即可。 8.丁香 闻着非常的香，尝之香味也超级浓郁，由于香味超级浓郁，使用时建议少量，不要太多，家用一般两个即可，放多，会有一股难闻的药味的。 9.高良姜 闻着偏无味，但是尝之味道浓郁，卤水中能增香祛异，一般使用量会偏大。 10.白芷 闻着接近无味，比较清淡，尝之有辛辣味，偏苦，增香去腥膻味能力很强，因为味道比较清淡，使用时可以量稍微偏大，提升香味。
配料表里的香辛料是什么?
1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。 2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。 3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。 4、香草类香料，如茴香、葛缕子（姬茴香）、甘草、百里香、枯茗等。 5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。
配料表里的香辛料是指能够赋予食品辛、香、麻、辣、甜、苦等等特殊气味可实用的香料植物，可以说香辛料可以是辣的，甜的，苦的，怪味的等等。香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品，或从植物（花、叶、茎、根、果实或全草等）中提取的某些香精油。
配料表中香辛料是什么?
香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品，或从植物（花、叶、茎、根、果实或全草等）中提取的某些香精油。很早以前人们就开始对香辛料的抗氧化作用加以利用。 但对香辛料抗氧化作用的系统研究则是从20世纪初才开始的，相继发现了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生姜等可使猪油腐败时间大为延缓，对大豆油、米糠油、芝麻油等也表现出相当的抗氧化能力。
配料表中的香辛料是什么?
常见香辛料配料有: 1、十四香 配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。 用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。 2、十四香炖肉料 配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。 用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。 3、咖哩粉 配料：胡椒、姜黄、番椒、 茴香 、陈皮 用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等 4、姜粉 配料：姜块，姜片，姜末 用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
香辛料就是指能够赋予食品辛、香、麻、辣、甜、苦等等特殊气味可实用的香料植物，可以说香辛料可以是辣的，甜的，苦的，怪味的等等。生活中我们所吃的辣椒，大蒜，葱，桂皮等都能作为香辛料，包括香包，也都可以列入香辛料的一部分，只不过香包用的都是能去除异味，带来香味的香草类香料。
香辛料分类?
1、有热感和辛辣感的香辛料，比如胡椒、花椒、姜等。 2、有辛辣作用的香辛料，比如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。 3、有芳香性的香辛料，比如月桂、肉桂、丁香、香荚兰豆、肉豆蔻等。 4、带有上色作用的香辛料，比如姜黄、红椒、藏红花等。 5、有去异脱臭作用的香辛料，比如桂皮、良姜、白芷等。 6、有特色味道、赋香作用的香辛料，比如甘香味的百里香、茴香、枯茗、甘草；香甜味的香叶、月桂、桂皮等。
