山西五一职校开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 机械设计制造及其自动化
2. 电子信息工程
3. 汽车服务工程
4. 计算机应用技术
5. 会计
6. 财务管理
7. 模具设计与制造
8. 数控编程与加工技术
9. 汽车检测与维修技术
10. 多媒体技术（商业广告与网站设计方向）
11. 建筑装饰（建筑装饰与园林设计方向）
12. 计算机网络工程
13. 计算机程序设计
14. 电子商务
15. 电子技术应用（通用电子设备设计制造与维修）
16. 服装设计与工艺
17. 机电一体化
18. 珠宝首饰技术（设计与制作方向）
19. 珠宝首饰技术（鉴定与营销方向）
20. 通信网络应用（通信工程方向）
21. 移动通信技术
22. 市场营销（企业管理与营销方向）
23. 会计
24. 证券（证券与会计电算化方向）
25. 商务文秘（外贸英语方向）
26. 商务文秘（外贸日语方向）
27. 电脑、英语、厨师、面食、糕点、调酒、酒店管理、美容美发、摄影及影视化妆、裁剪、家电、手机、汽摩修理、电氧焊、电工、管工维修
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