桂阳县职业技术教育学校开设的专业包括：
1. 电子技术应用
2. 家具设计与制作
3. 计算机平面设计
4. 服装设计与工艺
5. 数字媒体技术应用
6. 电子商务
7. 汽车电子技术应用
8. 会计事务
9. 智能设备运行与维修
10. 物联网技术应用
选择专业时，可以考虑以下因素：
兴趣和爱好：选择自己感兴趣的专业，更容易投入学习。
就业前景：了解专业的就业率和未来发展趋势。
个人能力：选择与个人能力相匹配的专业，发挥个人优势。
行业需求：选择当前或未来需求较大的专业，提高就业竞争力。
请根据以上信息和个人情况，选择适合您的专业。
