泰兴职业高级中学和中等专业学校开设的专业包括但不限于：
1. 应用化工技术
2. 数控技术（产品质量检测与管理方向）
3. 电子信息工程技术
4. 建筑工程技术
5. 会计
6. 机电一体化技术
7. 商品经营
8. 园艺
9. 生物工程
10. 环境保护
11. 财会
12. 机电技术应用
13. 电子电工
14. 计算机应用
15. 美术装潢
16. 广播电视技术
17. 机械加工技术
18. 电子电器应用与维修
19. 工业与民用建筑
20. 精细化工工艺
21. 计算机及应用
22. 会计
23. 机电设备安装与维修
24. 护理
25. 助产
26. 药学
27. 康复治疗技术
28. 口腔医学技术
29. 旅游管理
30. 酒店管理
31. 青少年工作与管理
32. 视觉传达艺术设计
33. 广告设计与制作
34. 室内装饰设计
35. 音乐表演
这些专业涵盖了工、农、医、文、经、管、艺等多个领域，旨在培养适应社会需求的技术技能型人才。
