梅县职校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 机械制造与自动化
2. 汽车维修与保养
3. 计算机应用技术
4. 电子技术应用
5. 数控技术应用
6. 建筑工程技术
7. 酒店管理与服务
8. 美容美发与形象设计
9. 烹饪技术与管理
10. 会计
11. 旅游服务与管理
12. 幼儿教育
13. 电子商务
14. 广告设计及美工
15. 休闲体育服务与管理
16. 计算机及应用
17. 现代物流管理
18. 数控技术编程
19. 数控车床
20. 制冷制热
21. 电子电工
22. 多媒体电脑
23. 电子琴
24. 模拟导游
25. 模拟会计
26. 动漫制作
27. 电脑艺术设计
28. 模具设计与制造
29. 市场营销
30. 航空服务
31. 机电技术应用
32. 计算机平面设计
33. 动漫与游戏设计
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询梅县职校获取最新信息
