西安的职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几类：
机械工程类专业：
如机电一体化技术、数控技术、模具设计与制造、汽车制造与试验技术等。
电子信息类专业：
如电子信息工程技术、应用电子技术、现代移动通信技术等。
建筑工程技术专业：
主要学习建筑工程设计、施工、管理等方面的知识。
交通运输类专业：
包括物流管理、铁道运输等方向。
医药卫生类专业：
涉及临床医学、护理学、药学等。
财经商贸类专业：
如会计、电子商务、市场营销等。
文化艺术类专业：
如旅游管理、酒店管理、环境艺术设计、园林工程技术等。
旅游服务类专业：
如旅游服务与管理、餐饮服务与管理等。
其他专业：
如学前教育、会计电算化、国际贸易实务、新能源汽车技术等。
请注意，专业的设置可能会根据市场需求和教育政策有所变动，具体情况建议以学校官方最新公布的信息为准。
