佛山市高明区的学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 机电技术应用专业
2. 数控技术应用专业
3. 计算机平面设计专业
4. 电子商务专业
5. 旅游服务与管理专业
6. 汽车运用与维修专业
7. 光电产品制造与维修专业
8. 物联网技术应用专业
9. 新能源汽车运用与维修专业
10. 机械设计与制造专业
11. 电子信息工程技术专业
12. 会计电算化专业
13. 市场营销专业
14. 美术设计专业
15. 音乐表演专业
16. 酒店服务与管理专业
17. 服装设计与制作专业
18. 电气自动化设备安装与维修专业
19. 模具制造专业
20. 商务文秘专业
21. 现代物流专业
22. 幼儿教育专业
23. 工业机器人应用与维护专业
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询学校或访问学校官网获取最新信息
