高筋面粉和普通面粉的主要区别在于 蛋白质含量、用途和颜色等方面。
蛋白质含量
高筋面粉：蛋白质含量较高，一般在10.5%~14%之间，具有较高的面筋含量，能够提供更好的弹性和延展性。
普通面粉（中筋面粉）：蛋白质含量较低，一般在8.0%~10.5%之间，面筋含量较低，适合制作不需要太多弹性的食品。
用途
高筋面粉：由于其高蛋白质含量，高筋面粉非常适合制作需要弹性和嚼劲的食品，如面包、披萨、泡芙等。
普通面粉：适合制作馒头、包子、饺子、蛋糕等不需要太多弹性的食品。
颜色
高筋面粉：颜色通常较深，呈淡黄色，这是由于其较高的蛋白质含量导致的。
普通面粉：颜色较白，质地较为松散。
质地和手感
高筋面粉：质地较硬，手感干爽光滑，不易结团。
普通面粉：质地较软，容易结团。
其他特性
高筋面粉：由于其高蛋白质含量，吸水量较高，制作过程中需要更多的水分。
普通面粉：吸水量相对较低，适合制作需要较少水分的食品。
综上所述，高筋面粉和普通面粉在蛋白质含量、用途、颜色、质地和其他特性上有显著的区别。选择哪种面粉取决于你所制作的食品类型和个人偏好。
