东北冻梨是一种经过冷冻处理的梨子，主要使用的梨品种包括 花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨或苹果梨。在东北，尤其是延边地区，苹果梨是制作冻梨的常用原料，并且冻梨也被视为一种具有地方特色的食品。
冻梨的制作过程相对简单，通常是将选定的梨子放置在室外寒冷的气温下进行冷冻。经过冷冻后，梨子的颜色会发生变化，由原本的黄色变为黑色，并且口感也会变得坚硬和冰凉。食用时，需要将冻梨放入凉水中浸泡，使其慢慢化透，然后捞出食用。化透后的冻梨口感绵密，清甜冰爽，具有独特的风味。
总的来说，东北冻梨是一种具有地方特色的食品，主要使用花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨或苹果梨等梨品种制作而成，口感独特，深受东北人喜爱。
