铁锅炖鱼的酱料配方有多种版本，以下是几种常见的配方：
1. 家常铁锅炖鱼酱料
材料：
生姜末、蒜末、苹果末、芫荽末、熟花生末各20克
可口可乐50克
盐5克
味精8克
美极鲜酱油10克
黄豆酱20克
红油15克
2. 东北铁锅炖鱼酱料
材料：
豆瓣酱1大勺
生抽、老抽各适量
料酒2大勺
盐适量
白糖1小勺
清水或高汤适量
香菜、葱花少许
3. 秘制鱼汤料酱
材料：
红油郫县豆瓣100克
罐装清蒸猪肉100克
骨髓浸膏10克
高汤1千克
盐20克
酱油10克
可口可乐50克
小火熬制而成
4. 老东北铁锅炖鱼酱料
材料：
香其酱120克9袋
香其黄豆酱500克4袋
太阳岛香辣酱180克8袋
太阳岛黄豆酱500克10袋
郫县豆瓣酱8斤
黑龙酱200克
辣妹子酱920克1桶
蒜蓉酱226克2瓶
海鲜酱255克2瓶
番茄酱1斤
蚝油1斤
桂林辣椒酱226克2瓶
雄民辣椒酱2.5斤
红九九400克2袋
麻椒油2斤
酵母提取物200克
色拉油8斤
水20斤
葱、姜、蒜沫各1斤
5. 东北铁锅炖技术配方
材料：
太阳岛黄豆酱6斤
郫县红油豆瓣酱4斤
辣妹子2瓶
香其酱4袋
海天海鲜酱4瓶
芭蒿酱4袋
蚝油2斤
正阳河酱油2斤
海天生抽半瓶
味素2两
鸡粉2两
白糖2两
猪肉味王1袋
6. 简易铁锅炖鱼酱料
材料：
葱姜蒜
小尖椒
小茴香
八角
大料
香叶
桂皮
草果
鱼香酱
甜面酱
虾仁或海米
7. 正宗铁锅炖鱼酱料
材料：
小茴香、苏子籽、香菜籽各500克
梅林清蒸猪肉罐头3罐
香其酱、东北大酱各5千克
紫苏辣酱5瓶
蚝油500克
8. 铁锅炖鱼专用酱料
材料：
郫县豆瓣酱50克
生抽20毫升
料酒20毫升
白糖10克
盐适量
鸡精适量
清水适量
9. 鲤鱼（草鱼、武昌鱼）炖豆腐酱料
材料：
食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉
这些配方各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。
