食品污染是指 食品及其原料在生产和加工过程中，因受到农药、废水、污水、食品添加剂、病虫害和家畜疫病等多种因素的影响，而混入的有害有毒物质或病菌。这种污染可以分为生物性、化学性和物理性三大类。
生物性污染
包括有害的病毒、细菌、真菌、寄生虫及其虫卵和昆虫等对食品的污染。
这些微生物和寄生虫可以通过食品传播疾病，如食物中毒、人畜共患传染病等。
化学性污染
由有害金属、非金属、有机物化合物和无机化合物等对食品造成的污染。
常见的有害化学物质包括农药（如有机磷、有机氯等）、重金属（如汞、砷、铅、镉等）、亚硝酸盐等。
物理性污染
由运输和包装材料中有毒物质（如多氯联苯、苯并芘）以及物理因素（如玻璃碎片、金属碎片）引起的污染。
食品污染对人体健康的影响是多方面的，包括急性中毒、慢性中毒、致畸、致癌和致突变等。急性中毒通常是由于摄入含有高浓度有害物质的食品引起的，而慢性中毒则是由于长期摄入低剂量的有害物质累积在体内所致。某些污染物还可能通过孕妇影响胎儿发育，导致畸胎甚至死胎。
为了预防食品污染，需要从食品的生产、加工、运输、贮存到销售等各个环节进行严格的质量控制，确保食品在整个供应链中得到适当处理和保护。此外，消费者也应选择信誉良好的食品来源，注意食品的新鲜度和储存条件，以减少食品污染的风险。
