澄粉和玉米淀粉的主要区别在于它们的来源、用途和性质：
原料不同
澄粉：来源于小麦，通过水漂洗小麦粉后分离出粉筋和其他物质得到。
玉米淀粉：来源于玉米，是从玉米中提取的淀粉。
用途不同
澄粉：常用于制作点心，如虾饺、肠粉等，因为它是一种无筋面粉，适合制作需要细腻口感的食品。
玉米淀粉：通常用于勾芡，因为它能使芡汁更加透亮，适合用于烹饪中需要增加粘稠度和光泽感的场合。
性质不同
澄粉：具有较好的吸水性和韧性，适合用于制作外皮类食品。
玉米淀粉：吸湿性较好，适合用于食材的拍粉、挂糊和上浆。
营养价值
澄粉：营养价值相对较高，含有较多的营养成分，但不含蛋白质，适合肾功能不佳的人群食用。
玉米淀粉：主要成分是葡萄糖，营养价值有限，主要功能是提供能量。
尽管澄粉和玉米淀粉在某些性质上相似，可以互相替代，但它们在特定用途上还是有区别的。澄粉适合制作细腻点心的外皮，而玉米淀粉则更适合勾芡和增加食品的光泽感
