山西是中国北方的一个省份，以其丰富的美食文化而著称。以下是山西的一些特色菜肴和小吃：
特色菜肴
过油肉 色泽金黄，味道鲜美，肉质鲜嫩多汁。
糖醋鲤鱼
使用正宗山西老陈醋和黄河大鲤鱼烹制，味道酸甜可口。
拔烂子
以圆茄子、面粉为主料，热量少，被称作减肥美食。
剔尖面
一种传统面食，用特殊铁筷剔制，口感滑爽，有筋道。
烧麦
晋南地区传统名食，形如石榴，皮薄馅多，清香可口。
头脑
以羊肉、山药、藕等为主料，汤汁醇厚，营养丰富。
浑源凉粉
以绿豆粉为主料，口感滑爽，麻辣味浓。
家常豆腐
以豆腐、猪肉为主料，味道鲜美，老少皆宜。
特色小吃
刀削面
独特的面食，筋韧可口，风味各异。
莜面栲栳栳
一种特色主食，形状独特，口感软糯。
闻喜煮饼
一种传统小吃，味道鲜美，具有浓郁的地方特色。
猫耳朵
又称拨鱼，是一种特色面食，形状像猫的耳朵。
调味品
老陈醋： 清徐特产，味道醇厚。 辣椒
胡麻油：雁北特产，香气浓郁。
紫皮蒜：应县特产，蒜味浓郁。
以上只是山西美食的冰山一角，山西的菜肴和小吃种类繁多，各具特色，值得深入品尝和探索
