“牛”字的演变过程经历了从甲骨文到楷书的过程，具体演变如下：
甲骨文
最早的“牛”字是象形字，形象地描绘了一个牛头的模样，牛角特别显眼。
甲骨文中的“牛”字不仅描绘了牛的基本特征，如牛角、牛耳和牛鼻，还通过简化和抽象化的手法，使得字形更加易于书写和辨认。
金文
金文继承了甲骨文的字形，并对牛角进行了一些变化，但基本保持了牛头象形的特征。
篆书
篆书在金文的基础上进一步简化，字形更加规范，但牛头的形象仍然清晰可见。
隶书
隶书是汉字演变过程中的一个重要阶段，从篆书演变而来，字形进一步简化，牛角的部分被简化为一条横线，牛鼻也变成了尖形。
楷书
楷书是汉字的最终形态，字形固定下来，不再有明显的简化或变形，但牛的基本特征仍然保留，如牛角、牛耳和牛鼻。
总结起来，“牛”字的演变过程是从一个形象生动的牛头象形字，逐渐简化和规范化，最终形成了今天的楷书形式。这种演变不仅体现了汉字书写的艺术性，也反映了人类对事物认知的深化和文字的进化。
