当包工头拖欠农民工工资时，农民工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
向劳动仲裁部门提出劳动仲裁
农民工应强调自己根据包工头的工作要求完成了工程，并接受了其日常管理及人员调配，这是证明劳动关系存在的重要依据。
准备相关证据，如工作记录、证人证言等，以证明劳动关系事实存在及建立时间，以及包工头未依法支付劳动报酬的事实。
在申请劳动仲裁时，务必注明是要求包工头支付工资，而非工程款。
若劳动部门受理案件，农民工还可利用包工头未及时支付工资的情况申请赔偿金，以维护自身合法权益。
在无法直接获取书面证据的情况下，农民工还可以通过录音、录像等方式收集证据，但需注意取证过程的合法性和证据的完整性。
农民工应尽可能要求与包工头签订书面劳动合同或协议，这是证明劳动关系最直接、最有效的方式。
向劳动保障监察部门投诉
农民工可以向当地劳动保障监察部门投诉，要求包工头支付拖欠的工资。
投诉时，应提供相关证据和材料，如工作记录、证人证言等，以证明劳动关系和工资拖欠事实。
向法院提起诉讼
农民工可以向人民法院提起民事诉讼，要求包工头支付拖欠的工资。
在提起诉讼前，农民工应准备好相关证据和材料，如工作记录、证人证言、劳动合同等。
农民工还可以依法向当地人民法院申请支付令，要求用人单位及时足额支付劳动报酬。
利用法律武器维权
农民工可以依据《保障农民工工资支付条例》、《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》、《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，通过法律途径维护自己的合法权益。
在维权过程中，农民工应保持冷静，遵循法律程序，确保自己的权益得到最大程度的保障。
建议
及时行动：农民工在发现包工头拖欠工资时，应立即采取行动，避免错过维权的最佳时机。
收集证据：农民工应尽可能收集和保存所有与工资拖欠相关的证据，包括工作记录、证人证言、劳动合同等。
咨询专业人士：在维权过程中，农民工可以咨询律师或法律援助机构，获取专业的法律建议和帮助。
联合行动：如果有多名农民工被同一包工头拖欠工资，可以联合起来共同维权，增强维权的力量和影响力。
通过以上措施，农民工可以有效地维护自己的合法权益，确保得到应得的工资报酬。
