刺身是一种源自日本的生食料理，其基本制作方法是将新鲜的海鱼或贝类生切成片状，然后蘸上特制的调味料食用。刺身的名称来源于日本北海道渔民在供应生鱼片时的一种做法，当时为了方便识别鱼的种类，会用竹签刺在鱼皮或鱼肉上，这种做法被称作“刺身”，并逐渐演变成了现在刺身的名称。
刺身的特点包括：
原料：通常使用新鲜的鱼贝类，如三文鱼、金枪鱼、鲷鱼等。
制作：将鱼贝类生切成片，佐以酱油、山葵（日本芥末）、盐等调料食用。
历史：刺身的历史可以追溯到中国的周朝，当时称为“鱼脍”。
食用方式：食用时通常从颜色较浅的刺身开始，逐渐过渡到颜色较深的刺身，并且有特定的食用礼仪，如使用筷子夹取山葵和酱油调和后食用。
刺身不仅在日本非常受欢迎，也传播到世界各地，成为许多人喜爱的美食之一
