牛霖是 牛的后腿部位的肉，具体来说，它是指牛后腿的上部分，包括臀股四头肌等肌肉组织。牛霖的肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型。因此，在烹制菜肴时，牛霖用途较广，例如粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。
牛霖的营养价值较高，含有蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等营养成分。由于其肉质紧实，适合长时间炖煮，成为了许多美食爱好者的心头好。
此外，牛霖还有不同的称呼，如膝圆、和尚头、元宝肉等，这些名称来源于其形状和位置。
综合以上信息，牛霖是牛后腿部位的肉，具有嫩、筋少、易成型的特点，适合多种烹饪方式，并且营养丰富。
