干酪和再制干酪的区别主要体现在以下几个方面：
成分与原料
干酪：是由动物的乳汁（牛奶或羊奶）经过凝结后，取得的固体部分。其成分较为单一，主要包含蛋白质、脂肪和矿物质等。
再制干酪：是在天然干酪的基础上，进行二次加工，加入的食品添加剂较多，如乳化盐、稳定剂、色素等。其成分较为复杂，除了蛋白质、脂肪和矿物质外，还包含添加的糖、盐和其他风味物质。
形状
干酪：质地较硬，通常是长块形、小块状、碎粒碎条等。
再制干酪：质地较软，通常是切片形或块状。
口感与风味
干酪：口感较为纯粹，能够反映出奶源的独特性，味道较为浓郁。
再制干酪：由于添加了乳化盐和其他添加剂，口感更为柔和且滑润，风味多样，可能会带有不同的层次和风味。
储存时间
干酪：储存时间较长，有些种类可以存放数月甚至数年。
再制干酪：储存时间相对较短，通常需要冷藏保存，且保质期较干酪为短。
制作工艺
干酪：制作过程相对简单，主要依赖于牛奶及其发酵过程。
再制干酪：制作过程较为复杂，需要对天然干酪进行粉碎、加热、搅拌、乳化等工艺，并添加其他成分。
用途
干酪：通常直接食用，也可以用于烹饪，如制作菜肴、意面、糕点等。
再制干酪：由于其柔和的口感和多样的风味，常用于制作三明治、汉堡、沙拉等，也适合作为调味品添加到其他食品中。
总结：
干酪和再制干酪在成分、形状、口感、储存时间、制作工艺和用途上均有明显的不同。干酪较为纯粹和浓郁，适合直接食用和烹饪；而再制干酪则更为柔和和多样，适合用于多种食品的制作和调味。根据个人口味和需求，可以选择适合的干酪类型。
