旧石器时代和新石器时代的主要区别体现在以下几个方面：
石器制作技术
旧石器时代：以使用打制石器为主，通过敲击和打磨天然石块制作工具，制作过程较为简单粗糙。
新石器时代：以使用磨制石器为主，制作过程更为精细，通过磨盘、磨棒等工具将石器磨制得更加光滑锋利。
经济活动
旧石器时代：人类主要依赖采集和渔猎经济，食物来源包括野生植物和动物。
新石器时代：人类开始从事农业和畜牧，将植物的果实加以播种，并把野生动物驯服以供食用，生产方式更为稳定。
社会结构
旧石器时代：人类社会团体为原始群，生活不稳定，不断迁徙，婚配行为杂乱无章，社会进步缓慢。
新石器时代：随着农业的出现，人类开始形成氏族社会，婚配关系逐渐规范，出现了母系氏族和父系氏族社会，社会结构逐渐复杂化。
生活方式
旧石器时代：人类主要居住在山洞中，依靠天然取火，生活艰苦，生产力水平低。
新石器时代：人类开始建造房屋，有了稳定的住所，发展了冶炼、纺织等新的生产方式，生活水平有所提高。
文化遗存
旧石器时代：文化遗存主要是打制石器和简单的骨器，反映了人类早期的生产生活方式。
新石器时代：除了磨制石器外，还出现了陶器等新的文化遗存，反映了人类在物质和文化上的进步。
总的来说，旧石器时代和新石器时代在石器制作技术、经济活动、社会结构、生活方式和文化遗存等方面都有明显的区别，标志着人类从原始的采集渔猎生活逐渐过渡到稳定的农业和畜牧生活，社会和文化都取得了显著的进步。
