软壳蟹是青蟹吗?
不是，软壳蟹是蟹褪壳后不久的一个短暂形态，蟹一生经过13次褪壳，每一次蜕变长大就是新的生命开始一般，在脱壳同时还脱去鳃、食囊、内脏，因而全身没有原来的一丝污垢。软壳蟹在自然界非常难得，因为螃蟹新的外壳会在脱壳的数小时后接触到水而逐渐变硬。软壳蟹之所以珍贵是因为只有在换壳的短短几个小时内全身软绵绵的。
爆炒软壳蟹/虾的家常做法怎么做好吃?
健康功效 料酒:低蛋白质 食材用料 面包渣 2两 软壳蟹【大虾也可以】 两只 盐 适量 白胡椒粉 适量 辣椒 1个相克食物 淀粉 适量 料酒 适量 葱,姜,蒜 2两 爆炒软壳蟹/虾的做法 1.前几步没有照相。第一步是将蟹洗净，由于软壳蟹全身都可以直接食用，所以我就没有清理内部。将蟹剁成块状放在盆里，放入少量盐，白胡椒粉，料酒腌制至少半个小时。然后放入淀粉抓一下，稠浆程度以淀粉均匀沾到蟹身上为止，淀粉不能太多，不要整个把蟹肉糊上。然后做锅倒入适量的油煸炒至变色成金黄，感觉已经焦脆了就捞出沥干油份，也可以用厨房纸将油份吸走。锅里应该还有点油，不要到出。 2.切葱姜蒜末，切多点没关系，尽量切碎。面包渣也尽量弄碎点待用。 3.将刚刚剩下的油再次开火，油热后放入一个切碎的辣椒，然后将葱姜蒜末倒入炒香，注意控制火候，不要炒糊了，基本上一闻到葱蒜香味就捞出。锅内应该还有一些油底，将火改成小火，将面包碎放入炒成金黄色，注意也不要炒糊，看到面包碎变色后，改成大火依次倒入刚才炒完的葱姜蒜碎，蟹肉，加入少许食盐，糖就不用放了，因为面包就是甜的，如果你用的是纯味的全麦面包，可以加入少量的糖。煸炒至葱姜蒜末和蟹肉融为一体，出锅！ 4.装盘，上面撒上些香葱，爱吃香菜的可以放香菜。不过避风塘是粤菜口味，应该是不放香葱和香菜的，我这是根据自己口味来的，哈哈 5.成品！外焦里嫩的避风塘风味炒蟹就完成了，当然如果有大虾也可以用这种方法炒。很美味！！
软壳蟹的日式做法?
用料: 软壳蟹6只 油适量 蛋黄两个 料酒两三盖子 盐适量 面粉五十克 做法: 1、软壳蟹洗净，去腮一分为二。 2、用料酒腌制，加入适量盐跟蛋黄搅拌均匀，再倒入面粉，不需要调料就有味道。 3、油温升高到筷子放进去有声音，软壳蟹就可以放进去，中火炸五分钟左右就可以了，两面金黄即可。 4、上锅后晒上椒盐粉可以增加香味，完成。
螃蟹(蝤蠓)软壳和硬壳的营养价值有区别吗?价格差异很大吧?
一、螃蟹软壳 螃蟹软壳是螃蟹在生长过程中的一种状态， 在生长过程中，为了连续生长的需要，就需要把原有的旧壳换掉，换下旧壳后，新壳在一定的环境和时间内，新壳是软的，把这种软体的螃蟹叫做软壳蟹。 营养价值：软壳螃蟹含有丰富的营养物质，比如游离钙，是老年小孩补钙的最好食物；壳中能摄取到人体缺乏的第六大生命元素——甲壳素。甲壳素是动物性纤维素，在自然界中，只存在于甲壳类动物身上，甲壳素对人体有很大的功效，能排毒养颜，降脂降压，降低胆固醇，并可以提高人体的免疫能力，起到防癌抗癌的作用，是目前世界上除了运动之外，最自然的减肥食物，对身体没有任何的副作用。 二、螃蟹硬壳 营养价值：螃蟹硬壳具有良好的药用价值，蟹壳清热解毒、破瘀消积的功效比蟹肉更为显著；可提高人体免疫力，是一种上乘的增强人体免疫力的保健品也是是止血良药，特别是对癌症、糖尿病、贫血、黄疸及产后腹痛等疾病有一定疗效。 三、螃蟹壳把旧壳换掉后，软壳在短时间将会很快变硬，价格上差异不大！
