鱼香肉丝的名字虽然含有“鱼香”二字，但实际上这道菜里并没有鱼。那么，为什么它要叫鱼香肉丝呢？以下是几种可能的解释：
独特的调味方式
鱼香肉丝的“鱼香”是一种独特的调味方式，它不是指食材中有鱼，而是通过使用特定的调料来模拟鱼的味道。这些调料包括泡红辣椒、川盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、姜末、葱花和蒜泥等，它们共同作用形成了独特的“鱼香”风味。
泡椒的制作
鱼香肉丝的名称还来源于其独特的泡椒制作过程。在制作泡椒时，会加入活鲫鱼，经过腌制后形成一种特殊的味道，被称为“鱼辣子”。使用这种泡椒炒制的肉丝就会带有独特的香味，这就是鱼香肉丝得名的由来。
历史传说
关于鱼香肉丝的起源，有几种不同的传说。一种说法是，这道菜是由四川新繁籍厨师创制，灵感来自泡椒肉丝。另一种说法是，清朝时成都一对恩爱夫妻，女主人将烹鱼的泡辣椒、葱、姜、蒜、酒、醋、糖等调料用来炒制肉丝，成菜后不见鱼竟有鱼香，因此得名鱼香肉丝。
抗战时期的命名
还有一种说法是，鱼香肉丝是在抗战时期由蒋介石的家厨定名，继而流传至今。但这个说法并没有确凿的文献支持，因此可靠性存疑。
综合以上几种解释，可以得出结论：鱼香肉丝之所以叫鱼香肉丝，是因为它的调味方式独特，模拟了鱼的味道，并且这种调味方式源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法。尽管名字中有“鱼香”，但实际上这道菜里并没有鱼。
