汤汁是紫色的菜有以下几种：
苋菜：
苋菜中含有大量的花青素，这种色素使得苋菜的汁液呈现紫色。苋菜有多个品种，包括红苋菜和野苋菜等，不同品种的苋菜颜色和口感略有不同。
菜苔：
菜苔，也称为菜心或菜花，虽然名字中有“紫”，但其实它的颜色更偏向于深绿色。不过，在某些情况下，菜苔的汁液也可能呈现出紫色，这可能是由于花青素与其他色素的综合作用。
紫甘蓝：
紫甘蓝，又称为紫包菜，顾名思义，其外皮和内部都是紫色的。紫甘蓝含有丰富的花青素和其他色素，使得其汁液呈现紫色。
红菜薹：
红菜薹是另一种常见的蔬菜，其叶子和茎都带有紫色。红菜薹的汁液在炒制后也可能呈现出紫色。
综合以上信息，如果你看到汤汁是紫色的菜，很可能是苋菜、菜苔、紫甘蓝或红菜薹中的一种。具体是哪一种，可以根据菜品的口感和颜色进一步确认。
