凉菜里紫色像树枝的是 紫甘蓝或 蕨菜。
紫甘蓝：
也被称为紫包菜，是十字花科的一种蔬菜，其叶子和茎都带有紫色。紫甘蓝热量低，营养丰富，富含胡萝卜素及多种维生素，生食最佳。凉拌紫甘蓝是常见的做法，将紫甘蓝切细丝，加少许精盐拌和，腌渍半小时后，轻轻挤去水分，排放盆中，将盐、糖、醋调成适合口味的料汁，拌匀即可食用，口感酸脆可口。
蕨菜：
蕨菜又名拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有分布，多分布于稀疏针阔混交林。凉拌蕨菜的做法包括洗净切段、煮一分钟、过冷开水、切蒜泥、加剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀，淋在蕨菜上拌一拌即可。
根据以上信息，可以确定凉菜里紫色像树枝的是紫甘蓝或蕨菜。
