开封市第二职业中等专业学校开设的专业包括但不限于：
1. 机床切削加工与数控技术
2. 车工
3. 铣工
4. 模具制造与维修
5. 焊接技术
6. 机电一体化
7. 计算机应用
8. 汽车维修与驾驶
9. 烹饪与酒店管理
10. 电子电器应用与维修
11. 环境艺术设计（3+2大专班）
12. 装璜艺术设计（3+2大专班）
13. 服装（3+2大专班）
14. 机械加工技术
15. 焊接技术
16. 模具设计与制造
17. 数控技术应用
18. 汽车技术服务与营销
19. 汽车整形技术
20. 汽车运用与维修
21. 服装表演与公关礼仪
22. 境外就业定向班
23. 服装设计与工艺
24. 英语
25. 电子信息类（如电子信息工程、通信工程等）
26. 财务管理
27. 管理类（如工商管理）
28. 幼师
29. 种植
30. 养殖
31. 机电一体化
32. 电子电工
33. 汽修
34. 计算机科学与技术
35. 建筑
36. 旅游
37. 医卫
38. 会计
39. 文秘
40. 商贸
41. 英语
42. 音乐
43. 美术
44. 服装
45. 服饰艺术
46. 表演
47. 烹饪
48. 影视制作
49. 楼宇
50. 印刷
51. 动漫
这些专业涵盖了广泛的领域，旨在培养学生的实际动手能力和专业技能，以适应社会对技术人才的需求。
