职高中餐烹饪专业的考试通常包括以下几个方面：
理论知识考核
烹饪原料知识
烹饪工艺
食品营养与卫生
食品安全
中国饮食文化
烹饪美术基础
餐饮成本核算
宴席设计
中餐热菜制作
食品雕刻
艺术拼盘与凉菜制作
快餐学
西餐工艺
教育心理学
餐饮业管理
中式烹饪工艺学
营养学基础
现代教育技术
教育社会学
中国饮食保健学
实用营养学
管理学
心理学
教育研究方法
实际操作考核
基础刀工
面皮擀制
冷盘拼摆
热菜制作
刀工包括常用刀工和优化刀工。
面点包括饺皮、烧卖皮、馄饨皮等的擀制。
冷盘拼摆包括单拼、双拼、三拼等。
热菜制作包括多种烹调方法，如挂霜类、拔丝类、油爆类等。
以上信息结合了多个时间点的资料，以提供全面的科目内容。考试旨在评估学生对烹饪知识和技能的掌握程度，包括理论知识和实际操作能力。
