平定县高级职业中学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 旅游服务与管理
2. 康复技术
3. 种植园艺
4. 计算机应用
5. 会计事务
6. 电子商务
7. 美术
8. 音乐
9. 工艺美术
10. 现代农以技术
11. 电子电器应用与维修
12. 机电一体化技术
13. 综合高中
14. 汽车维修与技术
15. 幼师专业
16. 种植和养殖技术
17. 电子电工技术
18. 汽修技术
19. 建筑专业
20. 旅游专业
21. 医卫专业
22. 文秘专业
23. 商贸专业
24. 英语专业
25. 服装专业
26. 影视制作专业
27. 楼宇智能化技术
28. 印刷专业
29. 动漫设计专业
以上信息根据最新的参考资料整理得出，具体开设的专业可能会根据每年的实际情况有所调整。
