职高烹饪专业的《烹饪原料学》课程主要学习内容包括：
烹饪原料的资源和分类 ：了解不同来源和种类的烹饪原料。烹饪原料生物学基础：
学习原料的生物学特性及其对烹饪的影响。
烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性：
掌握原料的外观、香气、味道、形状和烹饪中的表现。
烹饪原料的品质检验和保藏原理：
学会如何评估原料品质及储存方法。
各类烹饪原料
粮食类
蔬菜类
果品类
花卉药草类
畜禽类
蛋品和乳品
鱼类
其他水产品
干货制品
半成品
调料和食品添加剂
辅助烹饪原料
烹饪原料的安全性：
了解原料的安全使用方法和卫生标准。
课程旨在使学生对烹饪原料有全面的认识，为学习其他烹饪相关课程和适应专业工作打下基础
