徐州市一职高开设的专业包括但不限于以下几个方向：
1. 机电类专业：机电一体化技术、数控技术、电气自动化技术等。
2. 建筑类专业：建筑工程技术、土木工程技术、工程造价等。
3. 信息技术类专业：计算机应用技术、软件技术、网络工程技术等。
4. 商贸类专业：国际商务、市场营销、电子商务等。
5. 医学类专业：护理学、医学影像技术、医学检验技术等。
6. 美容美发类专业：美容技术、美发技术等。
7. 特色专业：旅游专业、艺术专业、经贸专业、汽车专业等。
8. 其他专业：物流管理、会计电算化、装潢艺术设计、动漫设计与制作等。
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息
