职高烹饪考试通常包括理论知识和实际操作两部分。以下是考试内容的一些要点：
理论知识考核
烹饪工艺：对烹饪方法、技巧的掌握。
食材搭配：了解不同食材的特性和搭配原则。
卫生安全：熟悉食品安全标准和卫生操作要求。
营养学基础：理解营养素的概念、种类及其功能。
成本核算：掌握餐饮成本的计算方法和原则。
实际操作考核
刀工：包括常用刀工、优化刀工，以及原料的刀工处理。
烹调技艺：如中式烹调、冷拼制作、中式面点技艺等。
烹饪方法：如热菜制作（包括挂霜、拔丝、油爆等）、冷菜制作、调味工艺等。
食品雕刻：展示食品雕刻的基本技能。
餐饮成本核算：通过实际操作进行成本核算。
综合运用能力
考生需要熟练掌握中式烹调技艺、冷拼制作、中式面点技艺等，并能综合运用这些技能。
其他要求
考生在规定的时间内完成烹饪任务，并需按照标准进行美食的制作。
考核考生的专业技能、专业适应能力和社会心理适应能力。
以上信息综合了不同时间发布的考试要求，具体考试内容可能因地区和学校而异，建议参考最新的考试大纲或咨询相关教育机构获取详细信息
