即墨区一职高开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 加工制造类
2. 汽修类
3. 建筑类
4. 信息技术类
5. 财经商贸类
6. 市场营销
7. 会计
8. 计算机应用与维修
9. 数控专业
10. 机电技术与焊接工艺
11. 电子技术应用
12. 汽修专业
13. 建筑专业
14. 畜牧兽医专业
15. 动漫制作
16. 种养殖专业
17. 电子电工专业
18. 美容美发专业
19. 机电一体化
20. 幼师
21. 信息技术（电子技术、网络管理）
22. 建筑装饰技术
23. 建筑工程施工
24. 数控技术应用
25. 焊接技术应用
26. 机电技术应用（工业机器人技术应用）
27. 汽车制造与检测
28. 新能源汽车运用与维修
29. 汽车运用与维修
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业可能会根据学校当年的招生计划和政策有所调整。建议直接咨询学校获取最准确的信息
