新蔡职业中等专业学校开设的专业包括：
1. 计算机应用专业
2. 运动训练专业
3. 学前教育专业
4. 其他专业如建筑、电子商务、种植、养殖、幼师、机电、汽修、旅游、医卫、财会、文秘、烹饪等。
职业高中的课程通常分为公共课和专业课：
公共课包括语文、数学、英语、职业生涯规划、音乐、体育等。
专业课根据不同专业有所不同，例如汽车维修、电子电器、空调制冷维修、计算机应用、数控技术、模具设计制造、制糖、造纸、服装设计等。
此外，学生还可以选择一些选修课程，如计算机专业、护理专业等，以根据个人兴趣和职业规划进行学习。
如果您需要更详细的信息，请告诉我，我会尽力提供帮助
