烹饪职高通常涵盖以下课程：
烹饪概论- 烹饪的基础理论和历史。
食品营养卫生- 学习食物的营养成分和卫生安全知识。
烹饪技术- 包括刀工、火候、烹饪工具使用等基本技能。
烹饪原理- 烹饪过程中的科学原理和技巧。
刀工技术- 学习不同的刀法和食材处理技巧。
厨房管理知识- 理解厨房运作和管理。
饮食心理- 了解消费者的饮食心理和需求。
面点制作- 学习中式和西式面点制作方法。
烹饪美术- 学习食物的造型和装饰艺术。
食品成本核算- 掌握食材成本的计算和控制。
烧腊- 学习中式和西式烧腊技术。
调酒- 学习调制鸡尾酒和酒类知识。
西餐基础- 学习西餐的基本知识和烹饪技术。
宴席知识- 学习组织宴席的知识和技巧。
中餐烹调技术- 包括湘、川、鲁、粤等菜系的学习。
冷菜与食品造型技术- 学习冷盘制作和食品雕刻。
中餐面点技术- 学习中式面点制作。
西餐面点技术- 学习西式面点制作。
营养烹调技术- 结合营养学知识进行烹饪。
营养配餐技术- 学习如何根据营养需求搭配餐食。
食品安全知识- 学习食品安全法规和操作规范。
中西餐烹饪工艺- 包括中西餐的烹饪工艺和特色菜品制作。
餐饮成本核算- 学习餐饮业务的成本管理和控制。
餐饮服务与管理- 学习餐厅服务流程和管理知识。
西餐烘焙技术- 学习西式烘焙和甜品制作。
中式和西式时尚流行面点- 学习流行的西式和中式面点。
食品雕刻- 学习食品雕刻和展台设计。
艺术拼盘- 学习象形围碟、水果拼盘等艺术拼盘制作。
卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊- 学习各种卤菜和凉菜的制作方法。
整鸡、鸭脱骨- 学习整鸡和鸭子的脱骨技巧。
这些课程旨在培养学生具备独立操作能力和经营能力的中餐或西餐烹调师，并为高校输送新生。学生通过理论学习与实践操作相结合，能够掌握各种烹饪技巧，了解食品营养卫生，并能进行食品成本核算和餐饮管理。
