南江县职业中学开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 建筑工程
2. 汽车运用与维修
3. 会计电算化
4. 机械加工
5. 计算机应用
6. 电子技术应用
7. 旅游服务与管理
8. 文秘
9. 畜牧兽医（全国中等职业技术教育示范专业）
10. 机电技术应用（四川省重点专业）
11. 数控技术应用（中央财政支持的国家紧缺人才培养基地专业）
12. 旅游管理
13. 电子技术
14. 光雾美旅游礼仪班
15. 光雾奇旅游发展班
这些专业涵盖了不同的领域，旨在培养技术技能型人才，以满足社会对适用人才的需求。如果您需要更详细的信息，请告诉我
