安徽阜南一职高提供的专业包括但不限于以下几个：
1. 计算机应用技术专业
2. 机械设计制造类专业
3. 电子信息工程专业
4. 会计专业
5. 商务英语专业
6. 烹饪与营养专业
7. 美术设计专业
8. 建筑装饰技术专业
9. 幼师专业
10. 电子电工专业
11. 服装设计专业
12. 财会电算化专业
13. 数控技术专业
14. 电子商务专业
15. 旅游管理与服务专业（与黄山中华职业学校联办）
16. 汽车制造与维修专业（与安徽省汽车工业学校联办）
17. 铁路乘务专业（与合肥铁路工程学校联办）
18. 商务日语专业（与黄山中华职业学校联办）
19. 成人高考大专班（与淮北师范大学、蚌埠学院联办）
这些专业涵盖了信息技术、机械、电子、财经、教育、艺术设计等多个领域，可以满足不同学生的兴趣和职业规划。
